Рецепты

povar660x260

1. Ризотто от Ильи Захарова (шеф-повар ресторана Luciano)

Ризотто_660

Рис GranRiso Arborio обжарить на сильном огне в оливковом масле с добавлением лука-шалота, давленого чеснока и свежего тимьяна, постоянно помешивая. Жарить , пока рис не станет ломаться. Влить белое сухое вино и выпарить. Добавить рыбный бульон, удалить чеснок, тимьян и готовить , помешивая, 10 минут. Добавить сыр Маскарпоне и соль. За 2 минуты до готовности ризотто хорошо  вымешать в однородную массу и выложить на тарелку.

Buon appetito! Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

2. Тартар « Антрекот» с черным трюфелем и трюфельным майонезом от  Дмитрия Зотова ( шеф-повар ресторанов Zолотой,  Оливетта,  Антрекот, Beefbar Junior)

Тартар_660

Майонез трюфельный: майонез смешать с минеральной водой, оливковым маслом, ароматизированным трюфелем Condimento aromatizzato al Tartufo Nero, солью и тертым сыром Parmigiano Reggiano D.O.P. «millesimato»

Говяжью вырезку прайм зачистить от прожилок и пленок, промыть и нарезать маленькими кубиками. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками , зеленый лук порубить.  Мясо смешать с луком, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом. На тарелке сделать узор трюфельным майонезом и выложить сверху три горки тартара.

Украсить пластинками черного трюфеля Tartufo Estivo Nero и оливковым маслом, ароматизированным трюфелем Condimento aromatizzato al Tartufo Nero

 

Buon appetito! Приятного аппетита!