В кулинарии каперсы используют очень давно. Это своего рода пряность. Растут они на кустах каперсника. Каперсы- это нераскрытые бутоны цветка. Несозревшие цветочки собирают вручную, чтобы не повредить их. Самыми ценными и вкусными считаются маленькие бутончики. После того, как их собрали, надо высушить в затемненном месте. Слегка недосушенные каперсы засыпают солью. Идеальная приправа для любого блюда.