Как только оливки Белла ди Чериньола поступают в кооператив, их сразу же сортируют и разделяют по размеру. Мельница оборудована системой непрерывного цикла с холодной экстракцией, при температуре не выше 27 °С. Полученное масло в нефильтрованном виде временно хранят в специальных емкостях, защищенных от источников тепла и света, чтобы обеспечить возможность его естественной декантации. Период сбора: октябрь - ноябрь. Сбор урожая производится вручную. Цвет: изумрудно-зеленый. Запах: средне-фруктовый, интенсивный, с нотами зеленого помидора, свежей травы и горькового миндаля. Вкус: горьковато-пряный, стойкий и сбалансированный, с ароматом зеленых помидоров и артишока. Идеально подходит для заправки салатов, жареных на гриле рыбы и овощей.